关于腊八节的主题
作为我国传统节日之一，腊八节的主题有对当年丰收的欢庆和来年丰收的期盼；古人腊八当天还要举行感谢祖先和神灵（如门神、灶神、井神）等的祭祀仪式和逐疫活动（如驱鬼避疫的“傩”仪式。）后来，由于佛教的传入，腊八节逐渐演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。关中俗信认为，过腊八也是为了敬祭神农、后稷、百谷、先农、邮表、犹虎、防和、水庸沟等八位农神。
历史上，许多文人墨客争相咏颂腊八这一节日，留下不少脍炙人口的名篇佳作。较早描写腊八的有晋人裴秀，由魏仕晋，不觉又到岁终腊日，提笔挥毫写出四言《大腊》：“日躔星记，大吕司晨。玄象改次，庶众更新。岁事告成，八腊报勤。告成伊何，年丰物阜。丰裎孝祀，介兹万祜。报勤伊何，农功是归。穆穆我后，务蕾蒸黎。宣力菑亩，沾体暴肌。饮飨清祀，四方来绥。充仞郊甸，鳞集京师。交错贸迁，纷葩相追。掺袂成幕，连衽成帷。有肉如丘，有酒如泉。有肴如林，有货如山。率土同欢，和气来臻。祥风协调，降祉白天。方隅清谧，嘉祚日廷。与民优游，享寿万年。”描述了古代腊祭时，祭祀百神，向百神报告“年丰物阜”，感谢百神保佑万事成功的场景。
宋代陆游《十二月八日步至西村》诗云：“腊月风和意已春，时因散策过吾邻。草烟漠漠柴门里，牛迹重重野水滨。多病所须惟药物，差科未动是闲人。今朝佛粥交相馈，更觉江村节物新。”诗中，柴门里草烟漠漠，野河边有许多牛经过的痕迹，虽是隆冬腊月，但已露出风和日丽的春意；腊日里人们互赠、食用着佛粥（即腊八粥），更添清新气息。可见，宋人已有互相赠送腊八粥的习俗，许多地方相沿成习以至现代。
关于腊八粥和腊八面
腊八粥是伴随着腊八节应运而生的节令食品，以美味可口、营养丰富见长。我国古代就有腊八粥，最晚见于明清小说《金瓶梅》、《红楼梦》中富有特色的腊八粥。
陕西关中各地都有吃腊八粥的习俗，但因粮食作物及其他物产差异而出现用料的不同。估计腊八粥或腊八饭的品种，在关中地区至少有20个以上：西安、户县、周至、兴平、咸阳等地以大颗粒玉米糁为主，加以适量黄豆及其他豆类；蔬菜中必须有胡萝卜（当地人称胡萝卜为“腊八萝卜”）；泾阳一带腊八早饭吃各种粮食和蔬菜搭配成的八味臊子面或腊八粥；东部蒲城一带一般是在烩面片里放进臊子、小米等，当天年轻妇女要回娘家吃腊八饭；华阴一带往面条中加大米、肉、菜、粉条等；长武的腊八粥，或用黑粘米和大枣煮粥，或用黏米配以麦仁、高粱米、玉米，加肉丁、豆腐、黄花和臊子汤，或用糯米、花生、豆子等煮成硬粥，配以青红丝、核桃仁和白糖、烧酒；陇县等地以小米、大豆为主，伴以豆腐、白菜、萝卜、臊子等，又或者以荞面为皮、肉菜为馅包成圆形称作“雀儿头”的面食与米同煮；凤翔人腊八早饭用小米或大米做成粥，过去富裕家庭在粥中加进红豆、核桃、元肉、杏仁等，贫穷家庭一般加进炒豆腐和蔬菜。大多地方讲究以八味粮菜来照应腊八的“八”字，如泾阳的腊八粥里有小面片、小米、糁子、大米、小豆、大豆、粉条、豆芽共八样。除此，以大颗玉米粒为主料的地方都在初七夜用文火熬腊八粥，熬一整夜。
腊八早饭讲究吃得很早，天不亮就要吃。吃腊八粥或腊八饭前先请祖先和家宅六神享用，还要给禽畜、树木“吃”，如在果树上砍小口以腊八粥浇之；陇县等地还给门、磨子、碌碡、碾子等“吃”。凤翔一带就流传着“天吃腊八，风调雨顺；地吃腊八，五谷丰登”的民谚。关中人讲究把腊八粥一直吃到正月，取“五谷丰登，连年有余”之意。户县民谣云：“腊八粥，吃不足（‘足’字口语读如‘纠’）；腊八面，吃不断。”
各地还特别讲究邻里之间互相赠送腊八粥，借此将一年来的不愉快在谦让和祝福声中消除净尽，家家的腊八粥也就成为具有团结意义的“百家饭”了，从而形成更加和谐睦邻、融融泄泄的邻里关系。
旧时，凤县一带还于腊月初七日晚上，将一碗水放置院内，腊八早晨看碗的何方结冰最厚，认为冰厚的那个方向，来年五谷定获丰收。澄城一带讲究腊八天未亮就要让长工吃了臊子面、拿上工钱回家去，俗信认为这样一来，主家和长工之间就会情长义厚。旬邑一带腊八当天早晨，男人们黎明即起，纷纷奔向井台打水，据说第一个打上水的人，来年会交好运。
关中俗信认为腊八以前出生的人，其虚龄比腊八以后多一岁，以能够在腊八以前哪怕是腊八前夕甚至腊八当天出生为荣耀。