《华商报》2023-08-18
海底捞摆夜市，品牌餐饮纷纷“下场”摆摊的背后
2023年中国夜间经济繁荣度TOP100城市
第一梯队 (10个)
北京、成都、重庆、东莞、广州、杭州、上海、深圳、苏州、西安
第二梯队(30个)
保定、长沙、佛山、福州、赣州、贵阳、合肥、惠州、济南、嘉兴、揭阳、金华、昆明、洛阳、南京、南宁、宁波、青岛、泉州、三亚、汕头、天津、温州、无锡、武汉、西双版纳、擅门、徐州、郑州、中山
第三梯队(60个)
安阳、北海、毕节、常州、湖州、大理、大连、阜阳、桂林、哈尔滨、海口、邯郸、菏泽、衡阳、红河、湖州、淮安、济宁、江门、开封、拉萨、兰州、廊坊、丽江、临沂、柳州、茂名、南昌、南充、南通、南阳、莆田、黔东南、曲靖、汕尾、商丘、上饶、绍兴、沈阳、石家庄、宿迁、台州、太原、潍坊、渭南、咸阳、湘西、新乡、信阳、烟台、盐城、宜宾、湛江、漳州、肇庆、周口、珠海、驻马店、淄博、遵义
下场摆夜市
海底捞也来“蹭”一波夜经济的流量
近日，海底捞又火出圈了。而这次，竟是因为它亲自下场摆起了夜市。网友纷纷评论：海底捞摆夜市，还让不让其他商贩活。
8月15日晚上7时，西安未央区文景路地铁D出口密密麻麻排着长队，走近才发现，是海底捞的夜市摊点在排队。正值刚下班的时间，情侣、带着小孩的家长们、结伴前来的朋友和刚下班的白领，纷纷有序排队等待购买。
“现炸酥肉16元、茴香小油条8元、奶酪鱼柳10元、炸牛奶10元、冒粉丝6元、冰粉6元。”摊位左上方，简洁明了地贴着售卖的小吃种类和价格。已经排队购买到的顾客手中，冒粉丝、茴香小油条的“出镜率”最高。虽然小小一份，但与之匹配的价格和“海底捞”的品牌效应，让人们即使排长队也要吃上这一碗海底捞的夜市小吃。
华商报记者对比发现，菜单中的部分菜品海底捞门店都有所提供，并且茴香小油条、炸牛奶等菜品价位和海底捞门店的半份价格一致。
“附近商场做活动，我们门店就在楼上，所以在这里摆起了夜市摊，今天是第四天，因为有人在网上发，突然间就开始排队了。”海底捞夜市摊位正在忙碌的工作人员说。
为了吃上海底捞小吃而前来排队的，还有刚下班的小张。她上班的公司离这里并不近，刚下班就过来跟着人流排起了队。“昨天看到抖音有人发这里开了海底捞夜市，我要专门过来尝一尝。”看着长长的队伍，小张没有丝毫要放弃的想法。
现场，更是不止海底捞一家品牌火锅店的摊位，楠火锅、外婆印象等连锁餐饮店也纷纷摆起了夜市。
不止在西安，8月9日，山东青岛就有多位网友爆料称偶遇海底捞摆摊，和门店里卖的小食一样，应有尽有。
小田是一个探店爱好者，平时热衷于尝试各家店的火锅。两到三个月会吃一次海底捞，她表示在网上看到西安海底捞夜市的菜单，种类不多，好像只有两个是火锅粉之类的，感觉菜品还是比较少。
小田认为，作为一个火锅品牌，目前的菜单和预期不太一样。“但我看价格还是比较合理的，如果后续有对食品种类的丰富感觉会更好一点。有机会的话我可能会去体验，如果要排一小时队的话我会觉得有点不值得。”
品牌餐饮店纷纷“卷”到小摊位
是不是消费降级了？
近期，“海底捞摆摊”相关词条登上热搜。其实，品牌餐饮店摆摊的，远不止海底捞一家。
前有肯德基摆摊卖早点，后有蜜雪冰城支起摊位，在人流量多的地方售卖饮品，更有凑凑火锅为了吸引顾客，将奶茶店摆在商场门口的创新市集。
去年8月，有网友爆料在上海外滩的“枫泾夜市”上，看到了麦当劳和星巴克的身影。从网友发出的图片中可以看到，麦当劳一改往日的快餐形象，摇身一变成了霓虹灯闪烁的“麦麦夜市”，星巴克也化身成为一个小酒馆，为游客们带来微醺的体验。
品牌餐饮纷纷下场摆起了小摊，这也让网友和市民也有了不同的看法。
众多网友讨论，“夜经济真的太火了，这么多大品牌都想来‘下场’摆个摊。”网友纷纷留言点赞海底捞不愧是餐饮巨头的同时也在思考，品牌餐饮都出来摆摊，是不是意味着经济下行严重？
市民李女士说，之前挺爱吃海底捞，但现在越来越觉得它价格贵，有点不划算。“海底捞最值得夸赞的就是服务，但我现在吃饭更多的还是看性价比，可能也不会单纯为了服务去吃它。”
对此，陕西省社会科学院助理研究员陈光认为，海底捞此举，总体来看不算是一种消费降级。消费降级通常指在一定程度上降低消费体验、品质、态度，以换取更高程度的物美价廉。而夜市形式是近期消费者主动选择的结果，与夏季高温有一定关系，在与亲朋好友相聚的同时，又能体验热闹欢快的娱乐氛围。
陈光表示：“海底捞等大品牌在下场做夜市时，最大限度地保证了与店内经营一致的食物品质和服务态度，只是结合当前形势、对本身经营活动和场景的延伸，并未以牺牲食品和服务品质、降低价格为手段来换取业绩。”
海底捞西安分公司公共事务部负责人王女士也解释：“近期出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点，为西安游夜市、逛市集的市民提供一个休闲美食打卡的尝新体验。我们将持续关注顾客反馈，不断优化体验。”
全国夜经济持续火热
品牌“下场”的盈利性和持久性有待观察
夜经济，可以说是今年夏天最火爆的词语。疫情结束、气温高升、夏日出游……这几个关键词催生了全国各地的夜间消费迅速增长。
2023年最新调研数据显示，超过六成的受访者会在夜间外出活动或消费，其中高线城市由于城市基础设施相对更加完善，因此城市居民在夜晚外出的偏好也更高。
而夜经济，早已不再局限于吃夜宵、买商品，作为新型混合消费业态，夜经济不仅丰富了百姓生活，更带动了文旅市场的复苏，成为扩大消费、促进内需的新驱动。
近年来，随着居民消费水平和需求逐渐升级，中国夜间消费也迎来了飞跃式的发展。数据显示，2022年，中国夜间经济市场发展规模约为42.4万亿元，较上年增加6万亿元，同比增长16.7%。
大品牌下场参与夜经济也为众多市民和游客增添了“意外的惊喜”。
陈光表示，大品牌下场参与夜经济是一种经营模式的创新，是结合当下顾客消费喜好进行的个性化探索，有利于丰富夜市餐饮的种类和样式，吸引更多消费者来夜市消费，为各地餐饮、旅游、夜经济发展注入活力。同时，与个体摊贩相比，又能够更好地保证食品质量和营业时间，提高夜市的卫生管理状况。
但也要看到，大品牌参与夜经济一方面有受“淄博烧烤”火爆现象影响的原因，另一方面也与夏季全国各地高温有关，不排除是一种短期性、季节性行为，其盈利性和持久性仍有待观察。
西安位列夜经济繁荣度第一梯队
未来将继续在夜经济方面发力
自2019年“一个人带火一座城”的“不倒翁小姐姐”一炮而红，让西安的“夜文化”逐渐崭露锋芒；到2023年互动体验表演“盛唐密盒”火爆全网，“长安十二时辰”主题街区凭借沉浸式空间推动汉服换装率不断提高，西安强大的“西引力”，也让其夜经济成了城市的新“夜”态。
作为“十三朝古都”，西安拥抱着厚重的历史文化；而作为新一线城市，如今的西安又具有现代化城市的面貌。古今融合，呈现出了西安独有的城市韵味，让游客纷至沓来。
此前，巨量引擎城市研究院发布的《2023年中国城市夜经济发展报告》显示，西安等十个城市入列中国夜经济繁荣度第一梯队，作为典型的“以游兴夜”特色夜经济城市，西安的用户夜间活跃度排名第七。
抖音集团旗下数据平台发布《2023年中国城市夜间经济发展报告》也评选出“夜间经济繁荣度”百强城市，西安高居第十。
而在“异地用户打卡量排行榜”（即该视频平台异地用户到该城市打卡的数据量排行）中，西安更高居第四，仅次于上海、广州、重庆“三巨头”。也就是说，西安已成为吸引外地游客第四多的城市。而大唐不夜城，也成了抖音上西安热门打卡景区的“TOP1”。
2023年，西安市政府工作报告明确提出：“创建不少于10个夜间消费聚集区”，并将此项工作纳入全市八个方面重点工作。目前，西安以钟楼-大南门、小寨-大雁塔2个都会级商圈为核心，以10个较为成熟的城市级、25个区域级商圈和80条步行街、110个大型商业综合体、20个景区开放夜游业态为载体，覆盖城乡、产品多元、特色鲜明的夜间经济空间体系已基本形成。
不仅如此，6月29日，2023年中国城市夜间经济发展峰会暨西安市“长安夜·夜未央”夜间消费季活动更是在大唐不夜城拉开帷幕。
南京、武汉、天津等全国20多座城市政府代表，30余位夜间经济领域专家以及企业代表、推介官等300余人齐聚西安，交流西安夜间经济发展优秀经验，向国内外全景展示西安夜间经济发展的魅力及建设成效，助推西安国际消费中心城市建设。
重点推动“长安龙脉”古都文化传承轴、古城旅游文化商业区、曲江大唐不夜城、小寨商圈、高新创业咖啡街区5个特色鲜明的夜游目的地；打造钟鼓楼广场、西安城墙景区-永宁门、新唐人街、高新嘉会坊4个夜游人气高地；建设西大街、德福巷、粉巷、顺城巷等十条美食娱乐酒吧茶馆特色风情街区；形成北院门、大唐西市、永兴坊、西安慈恩镇、东新街5个时尚夜市聚集区；鼓励发展24小时便利店、餐饮店和娱乐场所；通过夜间亮化工程、延长夜间营业时间、提供夜游出行交通工具、增加公共服务保障、举办丰富多彩的夜游消费活动，提高夜游经济的便利度和市民游客参与度，展现千年古城的夜间魅力。
据悉，未来，西安将会继续在夜经济方面发力，发展都市时尚夜游经济，形成观光游憩、文化休闲、演艺体验、特色餐饮、购物娱乐五位一体的夜游产业体系。